柳刃包丁は必要？8年使って分かった東一誠と三徳包丁の違い

妻の父から譲り受けた、約3万円もする超本格的な刺身包丁「東一誠」の柳刃。

結論から言うと、間違いなく名刀バイ！

ばってん、我が家でバリバリ活躍しとるかと言われたら……正直、月1〜2回しか出番がなか。

超高級柳刃を8年所有して分かった現実を包み隠さずお届けするバイ！

🔪 比較：東一誠の柳刃 vs 関孫六の三徳

まずは、我が家にある2つの包丁のスペックと現実を比べてみるバイ。

項目	東一誠 柳刃	関孫六 メインの 三徳包丁
キッカケ	妻の父から 譲り受け	一人暮らし で購入 （15年超愛用）
材質	白鋼 ・鋭い切れ味 ・研ぎやすい ・錆びやすい	三層炭素鋼 ・ステンレス より切れる ・ステンレス より錆びやすい
刃渡り	約24.5cm	約16.5 cm
重量	170g	108 g
使用頻度	月に数回…	毎日！
得意分野	・主に刺身 ・薬味カット ねぎ・大葉など	ほぼ すべての 日常調理
向いてる人	刺身を切る 機会が 多い人	1本で 万能に 済ませたい人
気になる点	かぼちゃ等の 大物には 使いにくい （気持ちの問題）	刺身切りは 柳刃には 敵わない

柳刃は、 繊細なお刺身の細胞を壊さないように、長さを活かして「スーッと引き切る」ための特化型なんよ。

我が家は、刺身以外は極力三徳包丁を使ってる。プロみたいに毎回使ったら研ぐわけじゃないけんね。

だから俺は、数万円する本格的な包丁を買うなら、こまめに研いだり手入れしたりするところまで楽しめる人が「買うべき人」やと思う。

俺自身「譲り受けてから」まだ全然使いこなせとらんけん尚更そう思うんよ。

名刀を活躍させてあげるのが、
持ち主の役割バイ！

🍣 柳刃が活躍する、お刺身タイム

出番が少ないとはいえ、お刺身の柵（さく）を買ってきた日はこの柳刃の独壇場バイ！

実はうちの妻、過去に「回転寿司の仕込み部門」でバリバリ刺身を切ってたんよ（笑）

だから刺身を切るのは妻の担当。切り身の重さまで感覚で分かるレベル、正に芸達者🔪

そして、この刺身を乗せとる「舟皿」。

これは福岡・大川の近くにある「道の駅おおき」で、珍しく夫婦の意見が一致して勢い買いした代物たい。

材質は木製

食洗機は使えんし、使う前に湿らさないと生臭さが移るけん「手間」はかかる。 ばってん、俺にとってお刺身は特別な食べ物！

⚠️ ハガネの手入れと収納の注意点

憧れだけで買う前に、絶対に知っておいてほしい「2つの現実」があるバイ。

① 手入れ：鋼の柳刃は錆対策が必須！

東一誠の柳刃は「白鋼（しろはがね）」で作られとるけん、使わない期間が長いと錆びやすい！

我が家は月に1〜2回しか出番がないこともあるけん、3つの手順を意識しとるバイ。

この「使わない時にも手入れする」というひと手間を惜しまないことが、鋼の包丁を持つ上で大事なポイントたい。

② 収納：包丁差しから刃がはみ出る！

我が家のシンク下にある包丁入れに収納すると、長さがあるけん下から約4cm刃先が飛び出るんよ。

うっかり手を入れてケガをせんための「我が家の安全対策」は、牛刀の記事に詳しく書いとるけん、長い包丁の収納に迷っとる人は参考にしてんね👇

関連記事：三徳包丁で十分？ゾーリンゲン牛刀を8年使って出した結論

💡 結論：使いこなすための3条件

8年間、我が家で柳刃を使ってみて分かった「使いこなせる人」の3条件はコレたい！

① 刺身を月に何度も食べる人

② 柵を買って自分で切る人

③ 包丁のメンテを継続できる人

「当てはまらん人」なら、手頃な値段で何でも80点でこなせる三徳包丁で十分。 俺が15年使っとる関孫六は、何をするにしても気軽に使える🔪

「まだ柳刃は早いかも…」と感じた人へ。

もし「今の包丁、傷んでて買い替えようかな…」と迷っとるなら、買い替えじゃなくて「修理」という選択も検討してみてん👇

今回の記事が、あなたの包丁選びの良いキッカケになれば嬉しかバイ！

それでは！しょな！！